Eberesche: Rezepte zu selbst gemachtem Chutney und Likör

Von GartenFlora

Im Herbst zeigen sich Ebereschen von ihrer farbenfrohen Seite. Doch die Vogelbeerbäume bestechen mit mehr als ihrem Zierwert. Ihre Früchte, die sogenannten Vogelbeeren, machen sich hervorragend in Likör und Chutney. Wir möchten Ihnen zwei unserer liebsten Eberesche Rezepte vorstellen.

Vogelbeeren in der Küche

Wer sie noch nie probiert hat, weiß es nicht, aber die Beeren der Eberesche haben ein ganz außergewöhnliches Aroma, das sich erst in Rezepten wie beispielsweise Ebereschen-Chutney oder -Likör entfaltet. Ihr herb-fruchtiger Geschmack passt außerdem ausgezeichnet zu herzhaften Gerichten. Gärtner*innen mit einem Baum im Garten, sollten sich die nahrhaften Früchte darum auf keinen Fall entgehen lassen. Wir bereiten Ebereschen-Likör und -Chutney zu und erklären außerdem, worauf Sie bei der Verwendung der Vogelbeeren achten sollten.

Interessant:

Vogelbeeren sind übrigens nicht giftig, sie sollten nur nicht roh in größeren Mengen gegessen werden. Denn dann verursachen sie Bauchschmerzen.

Schon gehört, dass die Beeren außerdem eine große Menge Vitamin C enthalten? Das hat unter anderem eine zentrale Bedeutung beim Aufbau von Kollagen und Carnitin, es fördert außerdem die Eisenaufnahme und hemmt zusätzlich die krebserregende Nitrosaminbildung.

In den roten Früchten finden sich allerdings auch Parasorbinsäure und Gerbstoffe, die für den bitteren Geschmack im rohen Zustand verantwortlich sind. Durch Frosteinwirkung oder auch Erhitzen wird die Apfelsäure aber glücklicherweise zerstört und in die sogenannte Sorbinsäure umgewandelt.

Vogelbeeren-Ernte für Ebereschen-Rezepte Foto: AdobeStock_Goffkein — Vogelbeeren finden sich meistens in Orange oder Rot, seltener finden sich auch andersfarbige oder dunkle Früchte. Foto: AdobeStock_Goffkein

Je nach Eberschen-Sorte schmecken Vogelbeeren zudem weniger bitter. In der untenstehenden Tabelle stellen wir Ihnen einige bekannte Ebereschen vor, die sich gut für die Zubereitung unserer Rezepte eignen.

Name	Frucht	Wuchs	Besonderheiten
Sorbus aucuparia ‚Edulis‘	groß, korallenrot	10-15 m, pyramidaler Wuchs	bitterstofffreie Früchte, selbst roh genießbar
Sorbus aucuparia ‚Rossica Major‘	groß, orangerot	8-10 m, ovale Kronenform	großfrüchtig, rasch wachsend, früh austreibend
Sorbus aucuparia ‚Rosina‘ + ‚Sorbinka‘	mittelgroß, orangerot	6-10 m, aufrechter Wuchs	bewährte alte Sorten, robust und reich tragend
Sorbus aucuparia ‚Konzentra‘	mittelgroß, orangegelb	9-12 m, aufrecht, lockerer Wuchs	sehr hoher Vitamin-C-Gehalt in den Beeren
Sorbus aucuparia ‚Klosterneuburg‘	mittelgroß, rot	6-12 m, eiförmige Krone	besonders inhaltsstoffreich, reichtragend
Sorbaronia fallax ‚Likjornaja‘	groß, schwarzrot	2-3 m, Strauch	süße bis leicht herbe Beeren, sehr robust
Sorbaronia fallax ‚Titan‘	groß, dunkelrot	3-4 m, Strauch	große glänzende Beeren, tolle Fernwirkung

Tipp:

Nach dem ersten Frost sind die Beeren süßer, aber auch bei den Vögeln begehrter. Sammeln Sie im September/Anfang Oktober. Dann können Sie die Beeren für etwa 24 Stunden im Tiefkühler frosten, so schmecken sie weniger bitter.

Ebereschen-Rezept: würziges Chutney

Diese süß-pikante Soße mit herber Note konserviert nicht nur beste Zutaten, sondern hat es auch geschmacklich in sich: Vogelbeeren vereint in einem würzigen Chutney mit Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Rosinen und exotischen Gewürzen. Das Chutney schmeckt köstlich zu herzhaften Herbstgerichten mit Wild und macht sich super als Delikatesse auf der Grilltafel.

Zutaten

1 kg Vogelbeeren
3 Zwiebeln
3 Tomaten
2 Paprikaschoten
2 EL Rosinen
400 ml Rotweinessig
Salz und Pfeffer
½ Tl Zimt
5 Gewürznelken
750 g Gelierzucker (1:1)

Ebereschen-Rezept Chutney in einem Glas neben karierter Tischdecke Foto: AdobeStock_Piotr Krzeslak — Zu Wildgerichten st diese exotische Soße ein absolutes Gedicht: Ebereschen-Chutney. Foto: AdobeStock_Piotr Krzeslak

Zubereitung: Rezept für Ebereschen-Chutney

Waschen Sie die Beeren und zupfen sie von den Dolden. Wiegen Sie 700 g ab.
Anschließend Zwiebeln schälen, Tomaten und Paprika waschen, trocknen und danach sehr fein würfeln.
Zwiebeln, Gemüse, Beeren, Rosinen, Essig, circa 1 TL Salz, Pfeffer, Zimt und Nelken miteinander verrühren.
Alles zusammen zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze für etwa 1 Stunde weiter köcheln. Dabei öfter umrühren.
Sobald die Kochzeit vergangen ist, können Sie den Topf vom Herd ziehen und den Gelierzucker unterrühren.
Das Chutney dann noch einmal bei starker Hitze aufkochen und unter ständigem Rühren für circa 4 Minuten sprudelnd eindicken.
Danach sofort in 4 vorbereitete Gläser, beispielsweise Twist-off-Gläser (à 250 ml Inhalt), füllen und verschließen.
Das Chutney umgedreht auskühlen lassen und servieren.

Haltbarkeit und Serviervorschlag:

Das Chutney hält sich unangebrochen 6-9 Monate und wirkt in kleinen Einmachgläsern oder Schälchen auf dem Tisch besonders passend. Guten Appetit!

Vogelbeeren-Likör: Eberesche Rezept zum Selbermachen

Fruchtig, herb und dabei schön wärmend: Dieses Ebereschen-Rezept ist perfekt, um sich nach einem kühleren Abend an der frischen Luft mit einem besonderen Tropfen aufzuwärmen. Nelken und Zimt kitzeln dabei die unvergleichlichen Aromen der Eberesche hervor – unbedingt ausprobieren und zusammen mit den Lieben genießen!

Zutaten

1 kg Früchte der Gartenebereschen
500 g Zucker (gestoßenen braunen Kandis)
8 Gewürznelken
1 Stange Zimt
1 l Schnaps (Korn oder Brandwein)

Ebereschen-Likör in einem Likörglas auf Holztisch Foto: AdobeStock_Marcin Jucha — Ebereschen-Likör wird satt rot oder orange und ist unnachahmlich im Geschmack – probieren Sie ihn aus. Foto: AdobeStock_Marcin Jucha

Zubereitung: Rezept für Ebereschen-Likör

Zuerst die Beeren waschen, abtropfen lassen, von den Rispen streifen und hinterher mit dem Kandis zerstampfen. Den dabei entstandenen Saft und die Beeren über Nacht in einer Schüssel stehen lassen.
Am nächsten Tag die Nelken und die Zimtstange im Mörser zerstoßen und zusammen mit den Ebereschenbeeren sowie dem gezogenen Saft in eine große Flasche füllen und den Korn oder auch Branntwein angießen. Die Flasche anschließend sorgfältig verschließen.
Anschließend an einen dunklen Ort stellen und dort für 2-3 Monate stehen lassen, dabei immer mal wieder gut durchschütteln.
Nach ein paar Monaten, können Sie die Mischung dann durch ein sauberes Küchentuch abseihen und in Flaschen abfüllen.

Haltbarkeit und Serviervorschlag:

Steht der Likör nicht zu hell, hält er sich für etwa 8 Monate. Die Beeren dürfen Sie ruhig im Likör lassen. So wirkt die Flasche besonders hübsch. Lassen Sie es sich schmecken!

Die Rezepte klingen köstlich, aber Sie möchten zunächst mehr über Vogelbeeren erfahren? Dann schauen Sie doch in unserem Artikel zur Verwendung, Pflanzung und Pflege von Ebereschen vorbei.

Wir freuen uns auf Sie!