Kürbis ernten, lagern und einfrieren

Von GartenFlora

Kürbisse bringen mit ihren leuchtenden Farben und ihrem buttrig bis nussig-süßen Geschmack Stimmung in den Herbst. Während manche fleißig an ihnen schnitzen und mit ihnen Garten, Wohnung oder Hauseingang dekorieren, probieren sich andere lieber durch unzählige Rezepte von der klassischen Suppe bis hin zu ausgefallenem Gebäck. Doch worauf gilt es zu achten, wenn wir Kürbisse ernten und lagern möchten? Wir haben nützliche Tipps und Tricks für Sie zusammengetragen.

Die Kürbissaison im Herbst

Kennen Sie diese besonderes Tage im Spätherbst, an denen morgens langsam die Sonne aufgeht und mystische Nebelschwaden über die Wiese ziehen? Im Garten wirken Kürbisse jetzt ausgesprochen stimmungsvoll, während sie auf dem Kompost oder im Beet sachte der Ernte entgegen reifen. Dann leuchten sie weithin in der Herbstsonne, die kleinen gelblich-orangefarbenen ‘Mandarins’, ‘Spagettikürbisse’ und ‘Jack Be Littles’, die weißen ‘Pattisons’ und gelben ‘Schwanenhälse’, die dunkelorangen ‘Hokkaidos’ und die bauchigen, orangefarbenen Laternenkürbisse. Also warum sollten wir unseren Kürbis ernten und lagern, wenn das Fruchtgemüse sich doch so hübsch im Garten macht?

Ganz einfach, denn so schön es auch aussieht, wenn große und kleine Kürbisse den Garten bevölkern und davon künden, dass der Herbst Einzug hält: Der Garten ist nicht der optimale Lagerplatz. Hier ist es zu feucht und die ersten Nachtfröste machen die Früchte matschig. Wer sich an leckeren und hübschen Kürbissen erfreuen möchte, sollte rechtzeitig damit beginnen, sie zu ernten und zu lagern.

Kürbis ernten und lagern

Kürbisernte: So klappts!

Wann kann man Kürbis ernten? Diese Frage lässt sich nicht pauschal beantworten. Wichtig ist: Beachten Sie beim Kürbis Erntezeitraum und Wetterlage. Nur so bewahren Sie das Fruchtgemüse vor der Witterung und erzielen die optimale Reife. In der Zwischenzeit können Sie die Leckerbissen beispielsweise mit einer Unterlage aus Styropor oder Pappe vor Bodenfeuchtigkeit schützen.

Spätestens bei der ersten längeren Regenperiode sollten Sie die Kürbisse jedoch ernten und lagern. Verwenden Sie das Fruchtgemüse lieber für leckere Gerichte wie gebackenen Kürbis. Oder Sie bringen es an einen geeigneten und trockenen Platz – entweder dekorativ auf der Haustreppe oder in ein geschütztes Lager.

Kuerbisse liegen zur Lagerung auf einer Treppe vor einem Hauseingang [Foto: AdobeStock_Natalia] — Überdachte Plätze wie Terrassen oder Treppen bieten Kürbissen nach der Ernte Schutz. [Foto: AdobeStock_Natalia]

Der perfekte Zeitpunkt, um einen Kürbis zu ernten und lagern, ist nicht nur witterungsabhängig, sondern hängt auch von der spezifischen Erntezeit, Sorte und Pflanzung ab. Je nachdem beginnt die Ernte schon Ende August oder dauert bis in den Herbst hinein. Der Großteil aller Kürbisse reift jedoch von September bis Oktober. Zum Ernten sollten Sie sich einen sonnigen, trockenen Herbsttag aussuchen.

Wichtig: Warten Sie nicht länger als bis zu den ersten Nachtfrösten.

Wann ist Kürbis reif?

Tatsächlich kann man einen Kürbis auch zu früh ernten. Für den richtigen Zeitpunkt sollten Sie darum auf ein paar Punkte achten.

An diesen Anzeichen erkennen Sie, ob ein Kürbis reif und vor Verderb geschützt ist:

Der Kürbis hat eine intensive Farbe (gut sichtbar bei orangefarbenen Sorten wie beispielsweise Hokkaido).
Der Stiel ist verholzt, trocken und lässt sich nur noch schwer mit Messer oder Schere durchschneiden.
Die Schale ist so hart geworden, dass man sie nicht mehr mit dem Fingernagel verletzen kann.

Kürbis lagern

Wer seine Kürbisse nach der Ernte lagern möchte, kann seiner Ausbeute mit ein paar Kniffen zu einer längeren Haltbarkeit verhelfen. Doch wie genau lässt sich Kürbis lange lagern?

Wenn Kürbisse lagern sollen, und zwar über eine große Zeitspanne, muss nach der Ernte darauf geachtet werden, dass das Fruchtgemüse zum Beispiel keine tiefen Verletzungen aufweist und der Stiel an der Frucht bleibt. So verhindern Sie, dass Fäulnis über den Stielansatz in den Kürbis kriecht. Entfernen Sie außerdem anhaftende Erdklümpchen mit einer Bürste oder einem feuchten Tuch.

Kuerbisse liegen auf einer Bank oder einem Holztisch und werden von einem Maedchen angefasst [Foto: AdobeStock_Natalia] — Wenn Sie Kürbisse lagern, sollte der Stiel dran bleiben, um Fäulnis zu verhindern. [Foto: AdobeStock_Natalia]

Gut Ding will Weile haben

Spätreifende Sorten wie ‘Butternut’ und ‘Muscade de Provence’ reifen im Beet meist nicht vollständig aus. Sie haben zwar schon eine harte Schale, aber der Stiel ist noch nicht trocken. Je nach Wetterlage lässt man sie daher so lange wie möglich an der Pflanze oder reift sie in einem etwa 20 °C warmen Raum nach.

Wie lange reifen Kürbisse nach? Es dauert in der Regel etwa zwei bis drei Wochen. Danach dürfen sie zu den anderen Kürbissen ins Lager.

Kürbisse sollten nach der Ernte aber nicht im feuchten, kalten Kartoffelkeller untergebracht werden. Wenn Sie Kürbisse richtig lagern möchten, müssen sie ihren Ansprüchen gerecht werden. Sie mögen es beispielsweise eher trocken und warm bei 12 bis 17 °C. Alle ein bis zwei Wochen wird außerdem nach dem Rechten gesehen. Die Früchte werden angehoben und auf Faulstellen kontrolliert.

Kürbis ernten und lagern: Wie lange hält sich Kürbis?

Wie lange sich ein Kürbis dann hält, ist je nach Sorte unterschiedlich. Der Riesenkürbis ‘Rouge vif d’Etampes’, auch ‘Roter Zentner’ genannt, übersteht bei richtiger Lagerung beispielsweise etwa drei Monate, Hokkaido etwa sechs bis sieben Monate und der Muskatkürbis sogar ein Jahr oder länger. Wer Kürbis besonders lange lagern möchte, greift also am besten auf Letzteren zurück.

Wie kann man Kürbisse monatelang im Haus lagern? Einige Zierkürbisse können Sie nach der Ernte sogar bei Zimmertemperatur lagern: ‘Patisson’, ‘Baby Boo’, ‘Jack Be Little’ und den Flaschenkürbissen macht das gar nichts aus. Ihre Schale wird noch härter und das Fruchtfleisch trocknet aus. So halten sie sich über Jahre!

Für Gemüsekürbisse sollten Küche oder Wohnzimmer aber nur eine Zwischenstation sein. Das Fruchtfleisch verliert bald an Geschmack und wird mehlig. Doch es gibt eine Methode, mit der Sie Ihre geernteten Kürbisse schnell haltbar machen können.

Kürbis in der Küche

Lässt sich Kürbis einfrieren?

Viele Rezepte künden von der Vielfalt kulinarischer Kürbis-Ideen, doch was, wenn keine Zeit ist, um das ganze Fruchtgemüse aufwendig zu verarbeiten? Dann können Sie die Kürbisse nach der Ernte ganz einfach einfrieren und im Eisfach lagern. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in Stücke und blanchieren Sie diese für etwa 4 Minuten in kochendem Salzwasser. In Gefrierbeuteln oder Frischhalteboxen lassen sich die so vorbereiteten Kürbisse wunderbar einfrieren.

Und was ist mit den Kürbiskernen?

Für die meisten Kürbis-Fans zählen Kürbiskerne leider immer noch zu den Küchenabfällen, aber dafür sind sie viel zu schade. Also bitte nicht wegwerfen!

Die Kerne sind nämlich nicht nur köstlich, sondern besitzen jede Menge Inhaltsstoffe, die einen positiven Einfluss auf unsere Körper haben. Sie enthalten zum Beispiel die essenzielle Aminosäure Tryptophan. Diese wird im Körper zu Serotonin umgewandelt, was sich positiv auf die Stimmung auswirken kann und bei der Stressbewältigung hilft, weshalb es auch als Glückshormon bekannt ist.

Kuerbis liegt aufgeschnitten auf einem Tisch neben Kuerbiskernen [Foto: AdobeStock_Sonja Rachbauer] — Kürbiskerne sind ein leckerer Snack und sehr gesund. [Foto: AdobeStock_Sonja Rachbauer]

Den enthaltenen mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren wird zudem eine schützende Wirkung auf unser Herz-Kreislauf-System nachgesagt. Sie sollen auch unseren Blutdruck senken, die Durchblutung fördern und mehr. Doch damit nicht genug.

Sie sind auch ein pikanter Snack. Gewaschen, 24 Stunden getrocknet und mit Öl, Salz und Gewürzen vermischt, wandern sie bei 150 °C für etwa 20 Minuten in den Ofen. Mischen Sie sie währenddessen alle 5 Minuten durch. Sobald sie goldbraun geröstet sind, können Sie entweder mit oder ohne Schale gegessen werden.

Nun wissen Sie, wie Sie Kürbisse ernten und lagern können. Der erfolgreichen Ernte sollte also nichts mehr im Wege stehen. Haben Sie vielleicht Lust, ein leckeres Kürbis-Rezept auszuprobieren? Wir empfehlen unsere herbstliche Kürbissuppe.

Wir freuen uns schon auf Sie!