Name: Osterlamm backen: Rezept für das Rührteiggebäck
Prep time: 20 min
Total time: 60 min
Ingredients: 3 Eier; 100 g Zucker (alternativ: 100 g Xylit); 1 Packung Vanillezucker (alternativ: Mark einer Vanilleschote); 180 g Mehl; 150 g weiche Butter oder Margarine; 1 TL Zitronenabrieb; Puderzucker (zum Bestäuben); Mehl und Butter (für die Form); 1 TL Backpulver

Von Selina Menke

Online-Redakteurin

Wer an den Osterfeiertagen Wert auf Traditionen legt oder gerne hin und wieder etwas Kuchen vernascht, kommt um dieses ikonische Gebäck nicht herum: das Osterlamm. Klassisch aus luftig-zartem Rührteig zubereitet oder abgewandelt mit feinen Zutaten wie Mandeln oder Karotten ist das Backwerk ein echter Gaumen- und Augenschmaus.

Osterlamm steht mit Puderzucker bestreut auf einer Ostertafel [Foto: AdobeStock_Peti]

Osterlamm backen: Rezept für das Rührteiggebäck

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Vorbereitungszeit 20

Backzeit 40

Gesamtzeit 1

Gericht Gebäck, Kuchen

Küche Deutschland

Portionen 4 Personen

Kochutensilien

Osterlammbackform
Rührschüssel
Handmixer

Zutaten

3 Eier
100 g Zucker alternativ: 100 g Xylit
1 Packung Vanillezucker alternativ: Mark einer Vanilleschote
180 g Mehl
150 g weiche Butter oder Margarine
1 TL Zitronenabrieb
Puderzucker zum Bestäuben
Mehl und Butter für die Form
1 TL Backpulver

Anleitungen

Schlagen Sie 150 g weiche Butter oder Margarine, 100 g Zucker oder 125 g Erithryt und 1 TL Zitronenabrieb gut miteinander auf.
Geben Sie nun nach und nach die 3 Eier zu der schaumigen Masse.
Tipp: Da Rührteig vom langen Aufschlagen profitiert, indem er schön locker wird, lohnt es sich, Butter, Zucker und Zitronenabrieb richtig schaumig zu schlagen. Doch Vorsicht, denn Mehl und Backpulver sollten im nächsten Schritt dagegen nur kurz untergehoben werden, sonst entweicht die eingerührte Luft wieder!
Mischen Sie 180 g Mehl mit 1 TL Backpulver und heben Sie die Mischung kurz unter die Butter-Ei-Masse.
Im nächsten Schritt können Sie schon die Lammform fetten. Damit es sich nach dem Backen gut aus der Form löst, empfiehlt es sich, die Butterschicht noch mit Mehl zu bestäuben.
Füllen Sie die Lammform nun zu etwa ⅔ mit dem Teig. Da das Osterlamm sich im Ofen beim Backen ausdehnt, genügt das.
Das Osterlamm wird nun etwa 30 bis 40 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze auf dem unteren Rost gebacken. Je nach Backofen kann die Zeit etwas variieren.
Nach dem Backen lösen Sie das Lamm aus der Form und stellen es aufrecht auf eine Servierplatte oder Kuchenplatte. Falls es nicht ganz sicher steht, können Sie Abhilfe schaffen, indem Sie die Unterseite mit einem Messer begradigen.
Im letzten Schritt wird das Ostergebäck mit Puderzucker bestreut.
Wir wünschen Ihnen guten Appetit!

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Was hat das Osterlamm mit Ostern zu tun?

Haben Sie sich vielleicht schon mal gefragt, was es mit dem leckeren Osterlamm auf sich hat, sich aber noch nicht dazu belesen? Wir möchten Ihnen erzählen, was sich hinter dem traditionellen Gebäckstück verbirgt, das Klein uns Groß an den Ostertagen so gerne verspeisen. Neben Ostereiern und Osterhasen ist das Lamm nämlich das beliebteste Symbol zu Ostern.

Zudem gilt es als Sinnbild für den Frieden. Als Opfertier wurde es beispielsweise zum jüdischen Passahfest geschlachtet und verzehrt, wobei sein weißes Fell als ein Symbol für Reinheit und Frieden die Menschen dazu aufrufen sollte, ein friedfertiges Leben zu führen.

Und bei uns? Warum ist das Osterlamm so besonders? Im Christentum steht das Lamm Gottes (lat. Angus Dei) für die Auferstehung Jesu Christi. Laut dem Evangelium wurden die Passah-Lämmer nämlich geschlachtet, als auch die Kreuzigung Jesu und das letzte Abendmahl stattfanden. Jesus wird somit auch als ‚Lamm Gottes‘ verstanden, da er sich stellvertretend für die Menschen opferte, um sie von ihren Sünden zu erlösen.

Typisch Ostern: Das Lamm ist ein gängiges und beliebtes Feiertagssymbol.

[Foto: AdobeStock_Countrypixel]

Das Lamm Gottes mit Siegesfahne auf einem Schmuck-Ei an einem klassischen Osterstrauch.

Mit dem Osterlamm feierten Christinnen und Christen schließlich die Erlösung sowie die Wiederauferstehung Jesu. Die Auferstehung wird an Ostern gefeiert, daher halten die heutigen Osterlämmer immer wieder auch eine Siegesfahne, welche den Sieg über den Tod symbolisiert.

Wann darf man das Osterlamm essen?

Zu Beginn des christlichen Glaubens gehörte die Schlachtung des Lamms zum Osterfest dazu. Zur Weihe wurde das Fleisch unter den Altar gelegt und daraufhin am Ostersonntag, dem Auferstehungstag, als erste Mahlzeit nach der Fastenzeit gegessen.

Heute kennen wir das Osterlamm vor allem als Gebäck, Schokoladenfigur oder deftiges Fleischgericht in der gutbürgerlichen Küche. Letzteres wird allerdings mehr und mehr durch diverse Fleischsorten ersetzt. Auch wird das Gericht nicht mehr nur am Sonntag, sondern am Ostersonntag oder Ostermontag serviert.

Osterlamm: So gelingt der Rezeptklassiker!

Ohne die richtige Form wird auch der beste Teig nicht zu einem Lamm. Doch keine Sorge! Sie finden die hübschen Osterlamm Backformen in diversen Größen online oder im gut sortierten Handel. Dort gibt es übrigens verschiedene Größen: 0,5, 0,7, 0,9 oder 1 Liter werden häufig angeboten. Und auch Hasen sind zu finden, falls die Lammform mal zu langweilig anmutet. Wer eine Backform für Osterlamm oder Hase sucht, wird beispielsweise bei hygi.de fündig.

Nun möchten wir das Grundrezept mit Ihnen teilen und Ihnen darüber hinaus noch ein paar Tipps abseits des typischen Rürteig-Puderzucker-Lämmchens mitgeben. Wie wäre es beispielsweise mit einer Walnuss-Karotten-Variante oder feinen Mandeln im Teig? Hier kommen Grundrezept und Serviervorschläge!

Serviervorschlag

Damit auch für jeden Geschmack etwas dabei ist, können Sie Ihr Osterlamm wunderbar mit den verschiedensten Zutaten verfeinern. Gemahlene Mandeln oder Walnüsse sind beispielsweise eine willkommene Abwechslung im klassischen Rührteig. Ersetzen Sie einfach etwas Mehl mit den gemahlenen Kernen oder Nüssen. Das Ergebnis schmeckt vorzüglich. Oder Sie peppen den Teig zusätzlich mit geraspelten Möhren, Schokotropfen oder getrocknetem Obst auf. Eine knackige Schokoladenschicht aus weißer oder dunkler Kuvertüre schmeckt ebenfalls köstlich.

Osterhase anstelle eines Osterlamms zu Ostern – hier mit Puderzucker [Foto: AdobeStock_Peti] — Auch eine Idee: Wer mag, backt das Ostergebäck auch gerne in einer Hasenform. [Foto: AdobeStock_Peti]

Nutzerfragen

Wie bekomme ich ein Osterlamm am besten aus der Form? Damit das Ostergebäck sich auch richtig gut aus der Form lösen lässt, ist es sinnvoll, zur klassischen Kombination aus Butter und Mehl noch etwas Paniermehl oder Mandeln in die Form zu streuen.

Nach dem Befüllen mit dem Rührteig sollten Sie die Form zusätzlich auf den Tisch/die Arbeitsplatte klopfen. So schließen sich alle Lücken in der Form und der Teig rutscht auch in die Kopföffnung.

Wie lange kann man ein Osterlamm aufbewahren? Mit einem Küchentuch oder einer Kuchenhaube bedeckt, in einem Brotkasten oder luftdicht verstaut in einer Frischhaltedose hält sich ein Osterlamm bis zu drei Tage.

Kann man ein gebackenes Osterlamm einfrieren? Der Rührteigkuchen lässt sich auch einfrieren. Am besten funktioniert das in Frischhaltedosen oder Gefrierbeuteln. So hält sich ein Osterlamm problemlos bis zu 6 Monate.

Hat Ihnen unser Rezept gefallen? Vielleicht suchen Sie ja nun Tipps zum Thema Osterbrunch. Hier werden Sie fündig.

Es gibt noch nicht genug Gebäck zu Ostern? Dann backen Sie unbedingt noch unseren Rüblikuchen.

Wir freuen uns auf Sie!