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Kleine runde Auberginenschnitzel auf einem Teller [Foto: AdobeStock_Mi.Ti.]

Auberginenschnitzel: Rezept mit krosser Panade

Sie möchten aus Auberginen Schnitzel zubereiten? Wunderbar! Alles, was Sie benötigen, sind Auberginen, Salz, Öl zum Frittieren und die Zutaten für eine leckere Panade. Wer keinen Ofen besitzt, darf seine Auberginen auch in Scheiben schneiden. Wir wünschen gutes Gelingen!
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutschland, Weltküche
Portionen 4 Personen

Kochutensilien

  • beschichtete Pfanne
  • Ofen optional

Zutaten  

  • 4 Auberginen á 300 g
  • 100 g Mehl
  • 80 ml Soja- oder Hafermilch
  • 2 Eier optional
  • 100 g Paniermehl
  • Salz und Pfeffer
  • Rapsöl zum Frittieren
  • Zitronenschieben zum Servieren

Anleitungen 

  • Option I: Für ein Auberginenschnitzel aus einer ganzen Aubergine
    Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Umluft vor und stechen Sie die Auberginen mit einer Gabel rundherum ein. Sobald der Ofen die gewünschten 200 °C erreicht hat, werden die Auberginen darin für 50–60 Minuten geröstet. Keine Sorge: Die Schale darf ruhig etwas anbrennen und schrumpeln. Fühlt sich die Aubergine bei Druck weich an, ist sie fertig gegart und kommt aus dem Ofen. Ziehen Sie die Schale ab und bringen Sie die Aubergine mit einer Gabel in Schnitzelform.
    Option II: Für kleinere Schnitzel aus Auberginenscheiben
    Schneiden Sie die Auberginen – nach Belieben längst oder quer – in 1 cm dicke Scheiben. Legen Sie die Scheiben auf einen Teller und bestreuen Sie sie mit Salz. Anschließend dürfen sie für 15 Minuten ruhen. Das entzieht dem Gemüse Wasser und Bitterstoffe, sodass es milder schmeckt, weniger Fett aufnimmt und schneller weicher gelingt. Spülen Sie das Salz vor dem Panieren kurz ab.
  • Nun geht es an die Knusperhülle. Bereiten Sie wie beim typischen Schnitzel eine Panierstraße mit zwei Tellern vor.
    Beide Varianten können auf Teller Nummer 1 natürlich zuerst klassisch mit verquollenem, mit Salz und Pfeffer gewürztem Ei benetzt werden. Damit es vegan bleibt, verwenden wir aber eine Mehl-Pflanzenmilch-Mischung aus 100 g Mehl, 80 ml Hafer- oder Sojamilch, Salz und Pfeffer. Auf Teller Nummer 2 finden 100 g Paniermehl Platz.
  • Jetzt können Sie mit dem Panieren beginnen. Wenden Sie die ganzen Auberginen sowie die Scheiben nacheinander erst in der flüssigen Mischung auf Teller Nummer 1 und dann im Paniermehl auf Teller Nummer 2.
  • Erhitzen Sie eine ordentliche Portion Rapsöl in einer großen, beschichteten Pfanne. Wir möchten die Auberginenschnitzel eher frittieren als braten – so haftet die Panade besser. Geben Sie die panierten Auberginen in das Öl und braten Sie sie für etwa 8 Minuten auf mittlerer bis hoher Hitze, bis sie goldbraun sind. Nach etwa der Hälfte der Zeit sollten Sie die Auberginen 1 x wenden.
  • Die fertigen Auberginenschnitzel auf Tellern anrichten und mit einer Scheibe Zitrone servieren.
    Wir wünschen guten Appetit!
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