Rezept für Pilzpfanne mit Kartoffeln und Petersilie
In unserem Rezept spielen die Pilze die Hauptrolle, werden aber von Kartoffeln als Sattmacher begleitet und mit Zwiebeln und Petersilie für weitere Würze und Frische kombiniert. Ob Champignons, Kräuterseitlinge oder Pfifferlinge – das Gericht lässt sich ganz nach dem eigenen Geschmack gestalten. Wer mag, kann den Gaumen noch mit der salzigen Note von Speck und einer Extra-Portion Würze von frisch geriebenen Parmesan kitzeln oder gibt im letzten Schritt noch einen Schuss Sahne hinzu. Unsere Pilzpfanne lässt sich auch ohne viel Schnickschnack zubereiten.
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 400 g Pilze (gesammelt oder selbst gezüchtet schmecken sie am besten)
- 3 EL Butterschmalz oder ölsäurereiches Distel- bzw. Sonnenblumenöl
- Pfeffer und Salz
- 50 g Petersilie
- 40 g Parmesan (nach Belieben)
- 40 g Speckwürfel (nach Belieben; alternativ: Räuchertofu)
- 200 ml Sahne oder pflanzlicher Ersatz (nach Belieben)
Anleitungen
- Zu Beginn einen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und 1 kg Kartoffeln darin für etwa 15 Minuten kochen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
- 50 g Petersilie waschen, trocken schütteln und mit einem Kräutermesser grob hacken.
- Die Kartoffeln müssten nun gar sein. Ob das stimmt, zeigt die Garprobe. Stechen Sie mit einem Messer oder einer Gabel hinein. Fällt sie vom benutzten Besteck, ist die Kartoffel fertig. Sie können Sie nun abkühlen lassen und anschließend pellen und grob würfeln.
- 400 g Pilze putzen (hierfür eignet sich eine Pilzbürste) und je nach Größe entweder vierteln, halbieren oder ganz lassen. Tipp: Die ganzen Pilze wirken in der Pilzpfanne später besonders hübsch.
- Ist auch das erledigt, können Sie 3 EL Butterschmalz (oder das Öl) in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin von beiden Seiten anbraten. Hier ist Geduld gefragt: Wer knusprige Bratkartoffeln hinbekommen möchte, sollte sich Zeit nehmen.
- Sobald die Kartoffeln schön golden aussehen, ist es so weit, die Zwiebeln und Pilze dazu zugeben. Diese noch etwa 5 bis 7 Minuten mitbraten und dabei ab und zu umrühren. Alles mit Pfeffer, Salz und falls gewünscht anderen Gewürzen abschmecken.
- Zu guter Letzt dürfen Sie (je nach Bedarf) 200 ml Sahne oder eine pflanzliche Alternative zugeben und alles noch einmal etwas einköcheln lassen. Sobald alles schön sämig ist, noch die gehackte Petersilie über die Pilz-Kartoffel-Pfanne streuen. Guten Appetit!