![Suppe mit Spargel auf einem Teller [Foto: AdobeStock_Juefrateam]](https://www.gartenflora.de/wp-content/uploads/2024/05/Spargel-Rezept-Suppe-AdobeStock_Juefrateam-1110x740.webp)
Rezept für Spargelcremesuppe
Spargelcremesuppe muss nicht kompliziert sein. Die feinen Stangen stehen schon wunderbar für sich. Und mit ein bisschen Butter und samtigem Crème fraîche kann der edle Seelenschmeichler nur gelingen. Natürlich haben wir auch vegane Alternativen für Sie parat. Sie stehen gleich neben den tierischen Produkten. Und für alle, die sich einen gewissen Twist wünschen, gibt es ein paar Serviervorschläge in der der Box unten. Gutes Gelingen!
Kochutensilien
- Kochtopf
- Pürierstab
Zutaten
- 1 kg Spargel weiß oder grün
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Schalotten
- 50 g Butter optional: Margarine
- 1 l Hühnerbrühe optional: klare Gemüsebrühe
- 100 g Crème fraîche optional: vegane Alternative
- 2 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
Anleitungen
- Für die Spargelcremesuppe 1 Knoblauchzehe und 2 Schalotten schälen und grob hacken. 1 kg Spargel gegebenenfalls schälen, die holzigen Enden entfernen und den Rest in etwa 2 Zentimeter dicke Stücke schneiden. Die Spitzen in einem Schälchen für später aufheben.
- Einen Kochtopf auf den Herd stellen und darin 25 g von der Butter (oder Margarine) schmelzen. Schalotten und Knoblauch zur Butter geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Nun die Spargelstücke hinzufügen und für einige Minuten in der Butter garen. Stetiges Umrühren nicht vergessen!
- Die Hitze hochstellen und die Spargel-Butter-Mischung mit 1 l Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) ablöschen. Sobald die Brühe kocht, die Hitze wieder reduzieren, einen Deckel auf den Topf geben und alles für 10 bis 15 Minuten schwach köcheln lassen. Nach der Kochzeit sollte der Spargel weich sein.
- Jetzt kommen 2 EL Zitronensaft und 100 g Crème fraîche (oder vegane Creme) zum Einsatz. Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie beides zur Spargelbrühe. Anschließend alles mit dem Pürierstab durchmixen, bis Sie eine cremige Suppe erhalten, und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken. Mit geschlossenem Deckel noch einen kurzen Moment beiseite stellen.
- Nun kommt es darauf an, welchen Spargel Sie für die Spargelcremesuppe verwenden: - Weiße Spargelköpfe kommen im letzten Schritt in die kochende Suppe und werden darin noch für einige Minuten gegart, bis sie weich sind. - Grüne Spargelspitzen werden in der restlichen Butter angebraten, bis sie bissfest gegart sind, gesalzen und beim Servieren über die Suppe gegeben.Wir wünschen guten Appetit!